Carriola.Redacción.09.06.23
“Los viejos rokeros nunca mueren”... No sé cuántas veces escuché eso pero es una frase muy repetida que encierra un gran significado para referirse a personajes como Alfonso Díaz, nuestro querido “Fonso” que tanto éxito tuvo en esta Carriola de Marín con sus consejos y sus recetas en una colaboración dominical que tuvo que interrumpir por aquel “susto” que nos hizo temblar a todos y del que, ya se ve, se ha superado con renacida ilusión y se embarca ahora en el velero de su propia iniciativa reabriendo el restaurante del Paseo Marítimo Alcalde Blanco Solla para ofrecer en forma tangible, sus creaciones culinarias que marinenses y visitantes tendremos ocasión de degustar y disfrutar.
Alfonso nos asegura que se encuentra bien después del trance que superó a base de voluntad propia y compañía de Juana, su esposa y también, como no, con los ánimos que le legión de amigos con los que cuenta, se han venido dando en este tiempo. Lo más común en estos casos es apartarse de la vida activa pero Fonso Díaz es de la pasta de a los que se refiere la frase de los rokeros.
Pues nos alegramos infinito y deseamos en mayor de los éxitos a nuestro chef de lujo con el que esperamos seguir contando en Carriola para que nos vaya dando las novedades de esta su nueva etapa. Pero...a modiño, Alfonso , que vida solo hay una aunque bien sé que de esta no te libras de la cercana vigilancia de Juana que sabrá moderar el exceso de tus energías.
Y hemos estado conversando con Fonso sobre este un uevo proyecto, una nueva aventura gastronómica, un restaurante con una de las mejores vistas de Marín, en pleno paseo marítimo. Existe toda una generación de marinenses para la que el muelle es algo más que un paseo: es el muelle de Marín, con sus tablones, su pasta de celulosa… y un punto de encuentro y de recreo.
En ese espacio entrañable y tan querido por los marinenses, “La Cantina del Muelle” abre hoy viernes sus puertas, casi un año después del grave problema de salud que le apartó de cualquier tipo de actividad y lo hiciera pasar por el quirófano.
Hoy, prácticamente recuperado de ese gran “susto”, se asoma de nuevo a estas páginas para anunciar que vuelve a estar al frente del proyecto que tuvo que aparcar a la fuerza en junio de 2022 y que lo retoma con toda la ilusión y las ganas que le caracterizan.
-Este mes hace un año de aquel “susto” del que informamos desde esta Carriola, ¿te encuentras ya bien?
-Bueno, como dice mi amigo Manolito de Úbeda, estoy bien, si no entramos en detalles. Lo importante, realmente, es que tengo un equipo con las mismas ganas o más que yo por este proyecto, lo que me va a permitir estar “controlando” todo el proceso, pero evitando cualquier tipo de estrés. Esa es la condición que me ha puesto mi familia para darme permiso, que disfrute con la experiencia y deje de lado los momentos de tensión, que me pueden perjudicar. Para eso, insisto, cuento con unos compañeros profesionales y muy preparados.
-Entonces, ¿cuál es la noticia que tienes preparada para tus lectores de esta Carriola?
-Que esta tarde inauguramos las instalaciones de “La Cantina del Muelle”, en el paseo marítimo alcalde Blanco, un proyecto que nace con la idea de dinamizar esa zona tan bonita de Marín, en la que hasta ahora no había ningún establecimiento de este tipo. Va a ser un lujo poder disfrutar de Marín mirando al mar, sin necesidad de ir a las playas.
-¿Con qué nos tienes pensado deleitar en “La Cantina del Muelle”?
-Con cocina muy sencilla, intentando seguir la línea de todas las recetas que habéis podido leer en esta Carriola. Va a tener especial protagonismo la Plaza de Marín, sus verduleras y sus pescantinas. Todo el producto será de la Plaza de Marín. Queremos conseguir que la gente pierda el miedo a seguir las recetas gallegas.
-¿Cómo definirías la carta?
-Como diría mi amigo Donato: directa y al pie. Platos sencillos, insisto, de Marín, como el pescado frito en aceite de oliva virgen extra. Ese es uno de los “leitmotiv” de mi cocina. Recetas diferentes y, a la vez, clásicas. Como el “pulpo estilo Alfonso Díaz”, que ya gustaba mucho en la “Merluzateca”. Tendremos mejillones en escabeche estilo Bueu, con toques de lima y naranja o una ensalada de requesón, otra de pimientos… Ofreceremos, asimismo, un lingote de paté de rape, una receta que heredamos también de La Merluzateca. No puede faltar la clásica tortilla de patatas o los pimientos de Padrón, indispensables en cualquier cocina gallega, pero, a la vez, dejamos hueco a otras recetas como el lomo de orza. Uno de los platos más sorprendentes son unas angulas “riquillentas”, que van a cautivar al comensal desde el momento en que las pruebe.
-¿Y habrá guisos, arroces o platos más elaborados?
-Todo eso, también, por supuesto, pero siempre por encargo. Tendremos guisos y arroces, a petición de nuestros clientes. Por ejemplo, un plato que no puede faltar en la cocina marinense son unas cazapas a la plancha con sus berberechos con vinagreta, acompañada de unas fabes. Pero, poco a poco…
-¿Y eso?
-Queremos avanzar “con sentidiño”, que la cocina se vaya afianzando poco a poco, con una carta más bien corta, al principio, y ajustada a los gustos originales de los marinenses. Lo que sí os puedo garantizar es que la cocina no va a dejar a nadie indiferente. A partir de mañana sábado abriremos las puertas y ofreceremos una primera carta, que irá creciendo a medida que la clientela lo demande. En total, unos doce o catorce platos, con precios que van desde los diez a los doce euros, excepto el pulpo, que costará quince, por ejemplo.
-¿A partir de qué hora es hoy la inauguración?
-A partir de las 9 y media de la noche esperamos tenerlo todo a punto para recibir a nuestros amigos y clientes. Ofreceremos para degustar algunos de los platos de la carta, para acompañar a la cerveza.
-¿Una gran cata de cerveza?
-Sí, esa es la idea. Servir nuestra cerveza, única por cierto, acompañada de una muestra de algunos de los platos de la carta de “La Cantina”.
-¿Alguna otra novedad interesante, para terminar?
-Entre otras, contaremos con un exquisito brut francés a 20 euros la botella, el mismo precio que tendrá el albariño, el ribeiro o el godello. Queremos conseguir que el cliente se anime a disfrutar del placer de degustar la comida o la cena acompañado de principio a fin por un caldo francés.
-¿Cuál es el teléfono para reservar?
-Para reservas se puede llamar al 687422473.
