Carriola.Mar Bermúdez.16.04.26
La organización de armadores de pesca del Puerto y Ría de Marín, impulsora de un estudio junto a la Fundación Española de la Nutrición, suma una acción pedagógica con la chef gallega, que cocinará para niños en directo. Del 74% de Aragón al 0% de Murcia: OPROMAR evidencia el mapa del pescado en los comedores escolares cuando arranca la nueva norma
El Real Decreto 315/2025 de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles ya se está aplicando en los colegios españoles. Por primera vez, una norma estatal fija entre una y tres raciones de pescado a la semana, obliga a alternar blanco y azul y mete tijera a frituras y precocinados. La cuestión es con qué foto se ha encontrado la ley al llegar a los comedores. Los datos que maneja Opromar no dan para ningún titular amable.
La Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín lo ha planteado así este miércoles en el 39 Salón Gourmets de IFEMA Madrid, en la charla-degustación “Cocina gourmet para pequeños comensales. Recetas de pescado para menús escolares”, celebrada en el Espacio Gastronómico Alimentos de España junto a la chef Lucía Freitas (A Tafona, una estrella Michelin y tres Soles Repsol).
La cita ha servido para volver sobre el Estudio de menús escolares en España: equilibrio energético y consumo de pescado, que Opromar elaboró con la Fundación Española de la Nutrición (FEN) sobre 2.738 comedores públicos de Primaria en las 17 comunidades autónomas. Es el primer análisis integral que se hace en España sobre esta materia, y la foto fija con la que medir ahora si el nuevo decreto consigue cambiar algo.
El 96,6% cumple, pero hay un problema serio
El 96,6% de los comedores cumple con la frecuencia semanal de pescado. Dato bueno. La cosa cambia al preguntar qué pescado llega al plato: solo el 26% de los centros alcanza el mínimo recomendado de pescado azul, el que aporta los omega-3 (EPA y DHA) que un niño en crecimiento necesita para el desarrollo neurológico y visual. Tres de cada cuatro comedores fallan por ahí.
El desglose por comunidades autónomas es donde aparece el verdadero titular. El mapa del pescado azul en los colegios españoles está partido en dos:
- Aragón, 74,4% de cumplimiento.
- Castilla-La Mancha, 59,1%.
- Zona Noroeste (Galicia, Asturias, Cantabria y Castilla y León): 71,1% de media, la única región que supera el listón del 70%.
- Comunidad Valenciana, 6,2%.
- Cataluña, 2,7%.
- Murcia, sin consumo reportado de pescado azul.
Zonas de interior por delante de comunidades costeras. Teruel por delante de Alicante. “El acceso al producto no es el problema, nunca lo ha sido”, resume Juan Carlos Martín Fragueiro, director gerente de Opromar. “Lo que falla es la planificación, la formación de quien diseña los menús y, en algunos casos, la voluntad política de cada administración autonómica de tomarse esto en serio”.
La foto del plato también dice mucho. La merluza está en el 91,7% de los menús analizados. El bacalao, en el 46,9%. El salmón y el atún, empatados en el 44,8%, se reparten el peso del pescado, aunque el atún suele entrar de acompañamiento: solo en el 6,8% de los menús es plato principal. En total, el estudio identifica 16 especies de pescado blanco y apenas 8 de azul en los comedores escolares españoles. Los moluscos aparecen en el 15,6% de los casos. Los crustáceos, en el 0,5%.
“Ley buena, pero un terreno mal preparado”
Fragueiro ha dedicado buena parte de la charla a insistir en que el Real Decreto 315/2025 llega en el momento justo, pero que el mapa con el que se encuentra no ayuda. “La norma es buena, la realidad de los comedores no lo es. Tener las dos cosas a la vez es una oportunidad, porque por primera vez sabemos dónde está el problema”. Por ello, insta al Gobierno a bajar el decreto a la realidad: “Sin información nutricional obligatoria, transparencia con las familias y seguimiento real, esto acaba siendo un papel firmado”.
El estudio le da la razón en dos frentes. Solo el 49,7% de los comedores especifica todos los ingredientes de los platos. Apenas el 57% ofrece información nutricional completa. Dos grietas por las que la norma puede perder fuerza en cuanto se descuide la vigilancia.
Del dato al plato
Contar todo esto solo con números sería quedarse a medias. La segunda parte de la charla ha sido para Lucía Freitas, que defiende una cocina “con ciencia y con conciencia” pegada a las lonjas gallegas y al producto de cercanía. La chef ha ideado tres recetas pensadas para comedor escolar, sin trucos de alta cocina ni presupuestos imposibles: empanada de xarda, ensaladilla de boquerón y rape con puerros.
“El cuento de que a los niños no les gusta el pescado ya no cuela”, apunta Fragueiro. “A los niños les gusta el pescado bien hecho. Si Lucía Freitas, con la cocina que tiene, se sienta aquí a explicar cómo se puede llevar la xarda o el rape a un colegio, es porque se puede hacer. Y, además, es asequible.”
Freitas ha hablado también de Amas da Terra, su proyecto de gastronomía social con mujeres productoras, agricultoras y mariscadoras gallegas, alineado con la idea de cadena corta y producto de cercanía que defiende el sector pesquero.
Super Peixiño, el largo plazo
En paralelo al recorrido del estudio, Opromar está desplegando la edición 2026 de su campaña educativa Super Peixiño, que este curso llega a diez colegios de la Comunidad de Madrid con menús adaptados, materiales didácticos y actividades para acercar el consumo de pescado a los escolares. La campaña cuenta con financiación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y de la Unión Europea, a través del Fondo Europeo Marítimo, de Pesca y de Acuicultura.
Sobre Opromar
La Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín (Opromar) está a punto de cumplir 40 años. Nació en 1986, cuando un grupo de armadores de arrastre de fondo del Cantábrico Noroeste y la costa de Portugal decidieron asociarse, y en 2020 se constituyó como organización transnacional tras la incorporación de buques portugueses. Agrupa hoy a 54 empresas pesqueras y 60 buques (arrastreros, bacaladeros, palangreros y cerqueros). La charla-degustación se enmarca en su Plan de Producción y Comercialización, financiado por el FEMP y por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
