Hoy un maridaje Galicia-México con fajitas y frijoles
Carriola.Alfonso Díaz.06.06.21
Quedan menos días para la llegada del verano y para san Juan. Otro sábado precioso y sin viento del Norte. El anticiclón de las Azores está haciendo su trabajo. Hoy no voy a la Plaza porque me tiene postrado un ataque de gota.
La cocina de la que vamos a hablar está muy de moda entre la juventud. Y, como esta Carriola también tiene muchos lectores de esas edades que me reclaman platos para ellos, os propongo fusionar la cocina tejana-mejicana, la tex-mex, con nuestra gal-mex.
Si gallegos hay por todo el mundo, marinenses no van a la zaga. Desde niño, siempre recuerdo la expresión: “Esta es la finca del Mejicano”, unos terrenos situados de camino al Colegio Sequelo, justo al lado de la de Bóveda, dos fincas míticas de Marín. En esta última nos disparaban con escopetas de sal cuando íbamos a robar la fruta (¡qué rica!) y nos escondíamos en la del Mejicano.
Las fajitas tejano-mejicanas, además de los ingredientes principales como las verduras y el picante, que de eso tenemos aquí en Galicia, utilizan carne de pollo y ternera. Yo voy a darle un golpe marinero con merluza, en un salteado de pisto de verduras y queso de tetilla. Para hacer la salsa picante utilizo una crema de pimientos de Padrón, con guindillas secas, para garantizar que todos piquen, no sólo unos sí y otros no.
El segundo plato gal-mex, como se entere la suegra de mi amiga Amparo que destrozo su receta primitiva de esta manera, no sé si a ella la desheredará y yo perderé la amistad, pero veréis cómo reconocéis que es un gran plato. Sobre la base de unas fabes con cazapa voy a preparar unos frijoles mejicanos con cazapa, berberechos y “pico gallo” (cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, lima, tomate y aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”).
Quien quiera probar estas fajitas se puede acercar a la “Merluzateca” en el Mercado de Abastos de Pontevedra, las tengo en mi carta y les explicaré la receta en persona.
RECETA
Vamos a centrarnos en la receta de los frijoles. Es muy sencilla.
En una sartén, rehogamos media cebolla picada con ajo, pimiento rojo y pimiento verde. Sobre ese sofrito hecho, abrimos unos berberechos con ayuda de unas lágrimas de vino blanco. Retiramos los berberechos de la sartén y volcamos dos botes de conserva fabes pintas. Lo llevamos a hervir durante cinco minutos, para integrar sabores.
Al gusto, le podemos echar el picante que prefiramos y con la intensidad que queramos.
En otra sartén, mientras tanto, salteamos unos trozos de cazapa como hicimos en receta de hace unas semanas.
Montamos el plato, primero, con la ración de fabes pintas, coronamos con un puñado de berberechos y apoyamos un trozo de cazapa. Y lo adornamos con una cucharada de “pico gallo”.
Para hacer el “pico gallo” picamos pimientos rojo y verde, cebolla, tomate natural pelado, cilantro, todo en la misma cantidad, y añadimos lima, al gusto. Para ligar todos los sabores: sal, nuestro picante favorito (o sin picante) y aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”, picual y arbequina, selección Alfonso Díaz.
Espero que este plato “reinventado” sobre el original de la suegra de mi amiga Amparo os anime a abrir la mente y comprobar que se pueden hacer cosas graciosas y muy ricas apoyándote en recetas tradicionales de nuestras abuelas (y suegras, en este caso).
