Asado, chumichurri, Servando Montes y Evaristo
Carriola.Redacción.01.08.21
Hoy es domingo y en esta página debería estar nuestro colaborador culinario de lujo Alfonso Díaz, pero le hemos dado una jornada de descanso que se la merece. Eso sí, como no puede estar tranquilo ni debajo de una perola grande, nos encarga que les contemos lo que ocurrió en Carriola de Marín con la receta de la pasada semana y es que casi se rompen los moldes de visitas a la página con las fotografías de Evaristo, el carnicero de la plaza de abastos que nos presentaba Alfonso en su artículo, y la que encontramos en nuestro archivo de Carriola donde aparece el siempre bien recordado asador del famoso Cantaclaro, Servando Montes, y su esposa tras él (q.e.d. ambos), ante el fogón del asador. Enorme fue la acogida de la receta y de las imágenes y quedó demostrado el gran cariño con que se recuerda a ambos en Marín donde hicieron historia culinaria con aquel inolvidable restaurante de churrasquería en Cantodarea que acabó pasto de las llamas una triste noche aunque después tuvo su continuidad en Chan do Monte con el mismo éxito.
El mundo es un pañuelo
Eran dos fotos independientes, las del pasado domingo, pero como el mundo es un pañuelo, resulta que Servando (q.e.d.) y Evaristo Jr., tienen una relación estrecha, casi familiar, porque el padre de Evaristo era padrino de Servando, ambos naturales de Miñán, y su conexión fraternal, que gráficamente sin proponérnoslo conseguimos aquí, les viene de muy atrás. En medio de todo, media vida del cocinero allá en el Uruguay de donde se trajo la experiencia, creo recordar allá por los años setenta. Se da la circunstancia de que, el viejo Evaristo, fue quien empezó a suministrar la carne que Servando asaba, pero la demanda era tan grande que el popular carnicero no daba abasto por lo que Servando reforzaba su producto con pedidos directos a mataderos de confianza.
Y aprovechamos que Alfonso está de descanso para ocupar su página en esta Carriola, reproduciendo un video que ya publicó aquí hace unos meses donde nos explica cómo se hace el chumichurri pero advirtiendo que hay un error de los que le pasa a cualquiera que anda con muchos botes de especias en la mano porque, cuando dice en el video romero, debería haber dicho orégano, un error aparentemente sin importancia pero sí de negativas consecuencias si a la salsa se le pone romero y no orégano. (Importante: Para ver este vídeo pulsar en el enlace que se encuentra bajo la foto de portada)
Y como no hay dos sin tres, hoy añadimos otra foto histórica de Servando cuando, tras el incendio del Viejo Cantaclaro, decidió rehacer su restaurante en Chan do Monte llevándose con él y como único recuerdo testimonial, la enorme chimenea que durante años sirvió de invitación olfativa a sus clientes por todo Cantodarea. Aquí está con su mujer y dos de los camareros que trabajaron muchos años en su churrasquería y son igualmente muy apreciados por la legión de clientes que por allí pasamos algún día.
