“Marín tiene un gran potencial para crear una cooperativa del campo pero hacen falta impulsores y políticos con miras de futuro”
Carriola.Redacción.15.08.21
Ni lumbre hace falta hoy para seguir las indicaciones de Alfonso Díaz que aprovecha la canícula para darnos un consejo de buen comer productos de primera calidad que están ahí mismo, esperando que alguien los descubra. Le oí a nuestro cocinero de lujo un día aconsejando a los vecinos de Santo Tomé de Piñeiros que aprovecharan la riqueza de sus extraordinarios manzanos para, entre otras cosas, crear una marca propia de vinagre de la zona que ya tiene su fama ganada con la tradicional “Festa da Sidra”. Poco caso le hicieron. Hoy nos sale con otra magnífica idea con base cierta para otro aprovechamiento fácil de los recursos naturales propios. Caso no le harán pero razón tiene un montón.
Pues aquí va su comentario de hoy :
TOMATES DEL LOIRA
Cuando vamos a la playa queremos jugar con las olas, pero esta ola de calor que nos está regalando agosto creo que pasa de castaño a oscuro. Me cuenta mi hija que, en Jaén, la temperatura mínima es de 30 grados, lo que significa que es imposible físicamente dormir. Tenemos que estar agradecidos de vivir en este rincón de España en el que, hasta estos días, tenemos que dormir con una colcha. Hay que reconocer que Galicia es la nueva Galifornia.
Este verano he descubierto la última pasión de los jubilados del mar. “Gaivotas en terra, mariñeiros a merda”. O lo que es lo mismo, que si hay gaviotas en tierra es que hay un buen temporal y los marineros no pueden salir a faenar. Ahora, no es problema de temporal, sino que está seca la Ría, la hemos esquilmado. Antes era común ver chalanas con jubilados pescando pulpo o calamares y así ayudaban a la economía doméstica, además de distraerse.
Como decía, este verano he descubierto la nueva pasión del marinero en tierra, como diría Alberti: la agricultura. Se cruzan por las calles de Seijo expatrones, exmaquinistas, exmarineros y no hablan de fútbol, no hablan de política… Se pasan información sobre cómo van los tomates, de si los atacó el bicho o no, de dónde comprar las mejores semillas, de cómo hacer el compost… Y, como buenos hombres, también hablan del tamaño, que en este caso, sí que importa. Tomates de 1 quilo, calabacines de quilo y medio… En definitiva, hay un nuevo rey en la agricultura y es el marinero jubilado. ¡Qué pasión le ponen a esta faceta de su vida y cómo disfrutan transmitiendo sus conocimientos!.
Siempre os comento en esta Carriola que voy a la Plaza, a ese Versalles de verduras, todos los sábados. Pero, hoy, quiero reflexionar sobre la vaguada del río Loira. Desde San Tomé, Santa María del Campo, A Torre y Seixo, desembocando en Loira, de toda esa vaguada fluye una riqueza latente, a la espera de que algún político se le ocurra la feliz idea de ver el potencial que hay abandonado y lo ponga en valor generando empleos directos. Quiero decir que se podía hacer una cooperativa agrícola, apoyada por las instituciones, en la que los factores bio, ecológico y orgánico confluyesen en una economía circular.
De entrada, el nombre ya lo tienen y lo diría todo: productos ecológicos del río Loira. Cualquier gran superficie de la zona garantizaría la comercialización absoluta de la producción.
Tenemos conocimiento, terreno, tiempo y personas con ganas de trabajar. Y maestros deseosos de transmitir sus conocimientos. Solo falta una política que tenga el atrevimiento de poner en valor semejante potencial y, en lugar de pedir y gastar presupuestos, genere riqueza con imaginación y decisión.
Esta semana no voy a la Plaza de Marín porque me he encontrado con “el Rey de los tomates”, uno de esos exmarineros, de setenta y pocos años, con sabiduría vital para dar y regalar y me ha sorprendido con una caja con diferentes variedades de tomates: azules, rojos, arrugados… ¡un espectáculo!
Gracias a él y a sus sabios consejos espero ser el año que viene ser un digno “delfín del Rey” sembrando ricos tomates.
Cené uno esa misma noche uno con un poco de sal y de aceite y os juro que se me saltaron las lágrimas. Qué sabor, qué textura. Entonces, me acordé de que, como dice mi amigo Manolo, igual que las bicicletas son para el verano, los tomates, también. Y haría una nueva versión de la película: “Los tomates son para el verano”.
La caja de tomates la compartí como mi amiga Amparo, con una botella de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”. Su sonrisa iluminaba toda la terraza en la que nos encontrábamos. ¡Con qué poco se puede ser feliz! Tomate, “Aires de Jaén”, sal y pan de Olga.
RECETA: Tomates de Loira con mozarella sobre espejo de Aires de Jaén y cordón de orègano fresco
Un kilo de tomates azules recién cogidos de la mata. Los cortamos por la mitad. Los espolvoreamos con sal y un chorro de “Aires de Jaén”. Lo acompañamos con unas cuñas del queso que más nos guste. Una cena epicúrea.
Media barra de pan para rebañar las gotas de agua de tomate y aceite que caen sobre el plato cada vez que le damos un mordisco.
Está claro que esta receta solo es para comer en solitario.
Si queremos hacer una cena con más personas, cortaremos el tomate en rodajas de medio centímetro de grosor. De forma ordenada lo montamos en el plato, intercalando entre rodaja y rodaja otra de queso mozzarella. Cuando montemos el plato entero le pondremos sal en escamas al gusto, un buen, buen, chorro de “Aires de Jaén” y, justo antes de ponerlo en la mesa, espolvoreamos con orégano fresco.
Que no falte el pan de leña de Olga que, como ya sabéis, lo encontraremos en la Plaza de Marín.
Tiempo de elaboración: Una carrera de 800 metros lisos.
Dificultad: Tener un amigo o amiga que tenga el hobby de cultivar tomates.
Coste: Devolver la cesta que te dieron con tomates, llena de otros productos.
