Carriola.Redacción.21.11.21
A treinta y cuadro días de la Nochebuena ya anda el personal soliviantado pensando en las provisiones que se necesitan o que se quiere que se necesiten para celebrar a base de buena mesa las reuniones familiares de cada año. En este sobrevuela sobre nuestras cabezas esas cosas que dicen de que no habrá productos por aquello de que tampoco hay camiones que los traigan y hasta que podemos pasar alguna de las fiestas iluminados con velas y linternas, como antiguamente, amenazados por el supuesto apagón. Y uno de los que tienen la vista puesta en el mes que viene es nuestro cheff Alfonso Díaz que hoy nos deja sin receta como cada domingo, pero con buenos consejos.
FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO
Otro sábado de cielo azul y temperatura agradable. Mientras llueve en más de media España, aquí disfrutamos todavía de ese solecito que tanto echamos de menos este pasado julio. No sé qué tiempo tendremos dentro de un mes cuando estemos a las puertas de celebrar la Navidad, pero es muy probable que frío y lluvia.
Todos los años escucho la misma cantinela por estas fechas: que si los precios suben, que si la escasez de determinados productos, que si las angulas y los camarones andan por las nubes, que si el besugo no sé cuánto… Siempre las mismas preguntas y siempre el mismo consejo: sale una señora de su casa muy respetable diciendo que ya ha empezado a congelar. ¡Vaya tontería! Comprar un producto fresco para comerlo luego descongelado. Pues, cómpralo congelado directamente el día 22 y ya está. Aburrido me tienen las televisiones con los reportajes típicos a un mes de la Navidad. Se repiten más que el anuncio del turrón de El Almendro.
En esta Carriola, después de compartir con vosotros esta reflexión, voy a confesaros lo que hago yo, ya que ninguna televisión ha venido a preguntarme.
Antes, lo importante en la liturgia de la mesa de Navidad era darte los caprichos que durante todo el año no te podías permitir. Langostinos eran un lujo en los años 60 y 70 y ahora casi los regalan. Por cierto, la provincia de España que más langostinos consume es Jaén. Algo tendrá que ver, quizá, que allá por el siglo XVIII fue provincia marítima, con destacamento militar y todo… O que sea la provincia de España con más costa interior. Lo que realmente pasaba es que los árboles que talaban en las sierras de Segura y de Cazorla, los llevaban por el Guadalquivir abajo hasta los astilleros para construir las naves de la Armada española.
Volviendo a nuestro asunto, ahora, no esperas a Navidad para comerte un langostino o unos percebes, o unos camarones… Pues yo, desde hace más de 30 años, desde que me emancipé de mi casa, guardo las tradiciones que mi abuelo implantó en mi casa exigiendo a mi madre que no faltara en la mesa bacalao con coliflor ni empanada de raxo. Por eso, desde mis primeras navidades fuera de casa implanté en la mía y en la de mis suegros esos platos que exigía mi abuelo y que hacía mi madre. Durante todo el año no pruebo el bacalao con coliflor, ni los emparedados fritos de mi madre con queso y jamón, sólo los disfruto dos veces al año. Una, en Navidad y otra, en Fin de Año. ¡Los ceno y los desayuno! Y os puedo asegurar que no hay ni percebes ni angulas que me puedan saber más ricos que ese bocado de coliflor que me recuerda a las navidades de mi niñez.
Os animo a que, el año que viene, estéis sin comer uno de vuestros platos preferidos, el que más os guste, y lo reservéis para la Navidad. Os aseguro que lo vais a disfrutar como si fuera lo más de lo más y vuestro bolsillo seguro que también lo notará. Pero, tranquilos, que siempre aparecerá un yerno o una nuera que asegure que ha estado todo el año sin comer percebes y camarones para reservarlo para la Navidad. Y que los invite yo, claro. ¡Nada, a aguantarse! Bacalao con coliflor y emparedados de mi madre para todos. Y nos saben a gloria pura.
Por cierto, que como no podía ser de otra manera, mi amiga Amparo es de la misma opinión y gusto. Su plato preferido por Navidad es el bacalao, pero no con coliflor, si no con algo que también es delicioso: la verdura llamada asa de cántaro, típica de nuestro Versalles marinense.
El año pasado, como se puede ver en la foto, mi despedida de 2020 fue con una cena espartana y solitaria. (Por motivos profesionales). Que disfruté como un enano. Como me tienen prohibido el queso, me tomé una tabla con un par (no de quesos). Y, como también me tienen restringida la sal, me zampé unas jugosas gambas de Huelva con todo su salero, de aperitivo. Además de una empanada de raxo de mi madre, por supuesto, sin olvidar el bacalao con coliflor. ¿Qué más se puede pedir que disfrutar de lo prohibido…?
Todavía no sé cuándo me lanzaré a saltarme la prohibición del alcohol. De momento, aún no. Este año cumpliré nueve sin probar una copa de vino, a pesar de las múltiples tentaciones a las que me incita mi amiga Amparo, con vinos que no os podéis ni imaginar. Un problema de salud me frenó en seco hace años, como os decía, pero que me quiten lo “bailao”... en CHAPÍ.
Así que, ya sabéis, este domingo no hay receta, sino mi secreto para disfrutar de una cena navideña como las de antes.
El árbol de Navidad que veis en la foto, por cierto, ahí sigue tal cual en el mismo sitio once meses después. Y así lleva doce años, si mal no recuerdo.
¡Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo!
