Carriola. Alfonso Díaz. 20.02.22
Hola de nuevo, amigos
Lo primero de todo, felicitar a los nuevos papadores, que la semana pasada llegaron a más de 2.300. Podemos decir que casi el 10% de la población de Marín es papadora, aunque me atrevería a asegurar que hay más, porque me consta que muchos marinenses en la diáspora son fieles lectores de esta Carriola nuestra. Como mi amiga Amparo, que está fuera, pero no deja de seguirnos todas las semanas y, como ella, seguro que cientos de marinenses más.
El plato que os presento hoy nació en un fin de semana de papadores en la casa de mi amigo Manolo Torres, en La Guardia de Jaén. Profesor mío de Fotogrametría en la carrera de Geodesia y Cartografía, primero, y después gran amigo, desde los años 90.
Preparamos un domingo un cocido gallego como Dios manda, porque por allí en el Sur llaman cocido a cualquier cosa... Y un cocido, para ser bueno, tienes que acabar desabrochando el botón del pantalón.
El viernes anterior, de cena, habíamos preparado unas almejas a la marinera. Así, el domingo, nos encontramos con restos de la comida del fin de semana. ¿Os preguntáis que hacía yo tantos días en casa de mi amigo Manolo y su mujer Nuria, diseñadora de la primera etiqueta de mi aceite "Aires de Jaén", ? Que el cabrón tiene piscina, jajaja. ¡Y horno de leña!
Os recuerdo, como siempre, que os animo a compartir esta Carriola para aumentar la familia papadores. ¡Vamos a ello, chic@s!
El plato de hoy mezcla productos del mar con los de la tierra. Sencillo, más fácil de lo que suena, aquí os dejo las claves, ingredientes principales, y la preparación de la receta.
LAS CLAVES
- Ingredientes principales: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
- Tiempo: Medio
- Dificultad: Medio
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Cebolla
- Pimientos
- Almejas
- Albariño
- Ajo
- Chorizo
- Oreja
- Careta de cerdo
- Costilla
- Lacón
- Verduras
- Patata
- Arroz
- Caldo de verduras
PREPARACIÓN DE LA RECETA
- En primer lugar, en una sartén con aceite, ponemos a rehogar la cebolla y el pimiento picados. Seguidamente, incorporamos las almejas y seguimos cocinando.
- Regamos la sartén con albariño para que se abran las almejas. Retiramos las almejas de la sartén, dejando algunas para que suelten su sabor. Incorporamos el ajo, el chorizo, la oreja, parte de la careta, la costilla, el lacon, un poco de verdura y la patata.
- Rehogamos el contenido de la sartén y espolvoreamos el pimentón. Vertemos el arroz y el caldo.
- Echamos el arroz marinero a una fuente para horno junto con las almejas que habíamos reservado y cocinamos en el horno.
- Emplatamos y servimos.
Para elaborar esta receta la cantidad de ingredientes dependerá del número de comensales.
