Carriola.Alfonso Díaz.24.04.22
Marín tiene una larga tradición en lo que al pulpo se refiere y no porque seamos aquí los que mejor lo preparamos porque, hay que reconocer que en Carballiño, por ejemplo, parece que le cantan al pulpo para que se les ponga tan bueno. Lo que ocurre es que dese el siglo XII Carballiño se surtió de los pulpos de la Ría de Marín por aquello de que los pescadores pagaban sus tributos a los monjes de Oseira con sardinas y pulpo, que iba para allá seco y así empezó la tradición. Y del pulpo “á feira” que tanto se conoce, se van viendo otras innovaciones y quien sino iba a ser el que se quedar atrás en esto si no es nuestro chef, Alfonso Díaz, que hoy nos deja esta delicatessen:
ENSALADA TEMPLADA DE PULPO CON CECINA Y QUESO DE TETILLA CON VINAGRETA CREMOSA
Muy buenas, amig@s de la Carriola
El domingo pasado os comentaba que si la familia de carriolistas papadores llegaba a las 7.000 visitas me quedaría sin palabras… Si este artículo fuese un programa de televisión habrían empezado a saltar todas las alarmas y los pitidos como cuando hay censura y no se puede, ni se debe, decir algo en horario infantil. ¡Llegamos, llegamos! (Jooo..., la p………, jooo…) Lo dicho, gracias amig@s carriolistas y ¡a seguir creciendo!
Y eso que nuestro querido director, que es un santo, fue el primer artículo que eliminó el lunes de la página principal.
Esta semana no han parado de pararme mis amigos carriolistas por la calle para agradecer a esta Carriola los artículos relacionados con la salud… y con algo más. Me crucé el jueves con uno de cuyo nombre me acuerdo, pero no lo voy a decir, que me aseguró que toma el zumo de limón con aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén” todos los días y ya ha hecho varias veces la receta de la sandía, así que se encuentra con fuerzas para partir una piña, aunque no me dijo con qué… Pero me dio una idea para la receta de la semana que viene, además de encargarme una caja de aceite de “Aires de Jaén”, que eso siempre se agradece.
Os adelanto que la receta de la semana próxima será con los piñones de la piña que parta mi amigo, ese hombre cuyo nombre no puedo decir, pero sí acordarme. También tengo amigas, que no parezca que sólo me encuentro con amigos. Me crucé con una que me recriminó que era un poco machista con estos artículos, que por qué no escribía pensando en las “necesidades” de ellas. Así que tuve que reconocer que tenía razón… pero, lo que está claro es que el problema del hombre es de potencia y el de la mujer más de generar endorfinas, justo lo que da sensación de felicidad y placer. Por eso, le comenté que animara a su pareja a que le regalase una caja de bombones, y algunos con licor (para desinhibirse un poquito), por las propiedades del chocolate para propiciar esas endorfinas. Y el ensamblaje será perfecto: mis recetas para él y el chocolate para ella, cada uno tendrá lo suyo.
Pulpo pasteurizado de la empresa marinense Rosa de los Vientos
Eso no quita que una semana de estas prepare un jarrete de vaca gallega con chocolate, dedicado a todas mis carriolistas. Dicho queda.
Como una buena corrida… de toros, cambiamos de tercio y vamos a preparar hoy una ensalada templada de pulpo. Hay tres opciones para adquirirlo:
1.- Comprarlo fresco en la plaza de Marín.
2.- Adquirir el mejor pulpo pasteurizado del país, cocido en su propio jugo en “Rosa de los Vientos”. Además, aguanta en la nevera un tiempo más que prudencial para prepararlo cuando quieras y como quieras.
3.- Esta fue la que hice yo. Después de una reunión en Ourense este pasado lunes, en la Facultad de Ciencias de Tecnología de los Alimentos, regresé a Marín por la carretera antigua y paré en “Fuchela” para comprar dos raciones de ese pulpo tan rico. Una para mí y otra para mi tía Susa, la “Carballinesa”. Que a sus 90 años lo disfrutó como cuando era niña, allí en O Carballiño.
RECETA
De las tres opciones para adquirir el pulpo os aconsejo la segunda, la de “Rosa de los Vientos”. (https://www.rosadelosvientos.es ). El paquete trae una o dos patas, que es la ración perfecta. Lo abrís y troceáis el raso transversalmente con un grosor de medio centímetro.
En una sartén echáis un chorro de aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”, unos dientes de ajo y lo salteáis.
Mientras, en una fuente colocáis el contenido de la bolsa de mézclum de ensalada que más os guste y ponéis un poquito sal y unas lonchas finas de queso de tetilla. Para facilitar el corte podéis calentar el cuchillo en el fuego y conseguiréis unas láminas finas y uniformes.
Es el tiempo justo para darle la vuelta a las tajadas de pulpo y comprobar el dorado crujiente y tan bonito que está cogiendo.
Ahora, abrís un vaso de yogur “Larsa” y tomáis una cucharada sopera para probarlo. El hueco que queda lo rellenáis con aceite de oliva virgen extra “Aires de Jaén”. Luego, con una cuchara de café hacéis lo mismo y rellenáis con salsa de soja. Y, un tercer hueco con la misma cuchara de café, que rellenaréis con mostaza de “Dijon”. Lo removéis todo y obtendréis una vinagreta cremosa y muy bien ligada.
Ya estará el pulpo tostadito por los dos lados y lo colocáis sobre el queso y la ensalada. Ese calorcito le ayudará a fundirse un poco. Dejáis caer la vinagreta por encima como si estuvierais pintando un lienzo abstracto y, como colofón, espolvoreáis una lluvia de virutas de cecina sobre el plato o láminas finas de cecina, así como con el desplante de un buen torero.
Los amantes de “Aires de Jaén” pueden completar esta receta llorándole unas lágrimas de zumo de aceituna, a mayores.
O que le dije Isabel, que de postre abra una caja de bombones de chocolate. Y, listos para entrar a matar...
Nota de la redacción: Dice ahí arriba Alfonso que le eliminamos de la página principal. Error. Aquí no hay página principal. Lo que ocurre es que las noticas se acumulan y el sistema las va corriendo de lugar. Basta con pulsar en las rayitas que aparecen arriba a la izquierda, darle a “Marín”. Vuelve a aparecer todo lo que puede ya no estar en pantalla, e ir pulsando en “cargar más artículos” hasta localizar el que interesa. Claro que, para pasar de las 7.000 visitas, nuestros lectores saben hacer las cosas aunque creas lo contrario, querido Alfonso. Incluso quienes quieran ver todas tus colaboraciones solo tienen que pulsar las rayitas, ir a “búsqueda avanzada” y poner el nombre de Alfonso Díaz y ahí está todo un libro de cocina para escoger recetas y consejos.
